Diavoorstelling: 13 eenvoudige manieren om meer groenten te eten

Gebakken Boerenkool en Witte Bonen

Decennia lang hebben Italiaanse plattelandskoks groenen en boterachtige witte bonen samen gestoofd. Een snelle versie van kookboekauteur Holly Clegg begint met Canadees spek gebruind in een pan. Fruit vervolgens een ui in olijfolie. Voeg gehakte boerenkool, een blik witte bonen, kippenbouillon toe en roer tot de groenten zacht zijn. Canadees spek voegt een vlezige smaak toe met minder vet dan gewoon spek.

Bok Choy Salade

Bok-choy, een milde Chinese kool, geeft deze salade een knapperige textuur. Combineer gehakte baby bok choy, groene uien, geroosterde gesneden amandelen en uitgelekte mandarijntjes. Voor dressing, klop olijfolie, rijstazijn, suiker en natriumarme sojasaus samen. Bok Choy heeft de ziektebestrijdende kracht van kool en zit boordevol vitamines en mineralen.

Bieten, Groenen en Zwarte drop

Wil je bladgroenten serveren als een topkok? Probeer een salade van gesneden bieten en bietengroenten, de creatie van Top Chef All-Stars winnaar Richard Blais. Hij temt de beet van de greens met schaafsel van zwarte drop. Het voegt een kick en een vals gevoel van zoetheid toe, zoals het gebruik van kaneel of vanille. In zijn nieuwste restaurant, The Spence, voegt hij een beetje mierikswortel toe als laatste toets.

Zalm Gestoomd in Collards

Collards hebben grote, brede bladeren met een koolachtige smaak. Chef-kok Blais blunt ze kort in kokend water en dompelt ze vervolgens onder in ijswater. Eenmaal zacht, vouw het blad over ongekookte zalm als een wrap. Stoom de vis in het collardblad tot de zalm zacht is.

Tip: streef dagelijks naar 2 tot 3 kopjes groenten. Gekookte groenten zoals kool tellen als een kopje groenten. Voor saladegroenten zijn twee kopjes gelijk aan één kop groenten.

Groenen in zuidelijke stijl

De echte zuidelijke manier om collards te koken - of de meer peperachtige mosterdgroenten die hier worden weergegeven - is met stukjes ham of Andouille-worst. Receptontwikkelaar Clegg, die Louisiana thuis noemt, creëert een vergelijkbare smaak met kalkoenworst of Canadees spek. Dit snijdt het vet en natrium in dit favoriete bijgerecht. Voeg na het bruinen van het vlees olijfolie, ui, bouillon en bladgroenten toe tot het verwelkt is.

Klassieke Italiaanse gebakken spinazie

Voor een klassieke Italiaanse versie van bladgroenten, beveelt Chef Blais knoflook aan met rode peper. Voeg gehakte spinazie of boerenkool toe en werk af met een scheutje citroensap.

Tip: probeer stukjes boerenkoolstammen of broccoli rabe in pastasaus. Chef Blais zegt dat de groenten punch en een peperdiepte toevoegen aan de saus.

Verkoolde Broccoli Rabe

Deze groene neef van broccoli met kleine toppen is populair in de Italiaanse en Aziatische keuken. Chef-kok Blais houdt het graag kort op een grill of onder een grill om de smaak te behouden. Hij bestrooit de gekookte broccoli rabe met een paar druppels Aziatische vissaus, ansjovisolie of oestersaus. Ze voegen een hartige smaak toe die umami wordt genoemd.

Gestoomde Schelpdieren Met Groenen

Gestoomde mosselen of kokkels zijn een geweldig voertuig voor greens. Chef-kok Blais kookt een Portugese soep door kokkels te stomen met sherry, knoflook en gehakte raap of bietengroenten. De oceaan strooit in zijn eigen kruiden, door het zout dat van nature in de schelpdieren voorkomt. Groenen maken deze soep rustiek en vullend.

Koolrolletje Ovenschotel

Deze maaltijd met één pot lijkt veel op gevulde kool, maar is gemakkelijker te maken en maakt gebruik van een slowcooker. Het recept, ontwikkeld door Holly Clegg, begint met gemalen entrecote, gebruind in een koekepan met ui en knoflook, en gekruid met peper. Doe het vlees, bruine rijst, gehakte kool, marinarasaus en bruine suiker in een slowcooker. Dek af en kook op laag gedurende vier tot zes uur.

Geklede Coleslaw

Je zult mayo niet vinden in Clegg's zoete en hartige koolsla recept. En je vergeet misschien dat je kool eet, dankzij het fruit, de noten en de zaden. Snijd rode en groene kool in dunne plakjes. Voeg gesneden rode paprika, gedroogde abrikozen, maïs, groene uien, geschaafde amandelen en sesamzaadjes toe. Besprenkel met een dressing van balsamicoazijn, honing, olijfolie en knoflook.

Italiaanse Huwelijkssoep

De "bruiloft" in de Italiaanse minestra maritatasoep verwijst naar de heerlijke combinatie van vlees en greens. Fruit ui, knoflook, selderij en wortelen in een grote pot. Voeg vervolgens kip- en rundvleesbouillon, oregano en orzo-pasta toe. Breng soep aan de kook. Vorm mini-gehaktballetjes met entrecôte, Parmezaanse kaas, broodkruimels, eieren en kruiden. Kook gehaktballetjes in de soep. Voeg babyspinazie toe en laat sudderen tot het groen verwelkt.

Acht gelaagde Griekse dip

Verse spinazie verschijnt in deze variant op Mexicaanse gelaagde dip. Van de basis tot de bovenkant bevat het mediterrane smaken:

• Rode peper hummus
• Gehakte babyspinazie
• Zongedroogde tomaten
• Gepelde Gesneden Komkommer
• rode ui
• Geroosterde Pecannoten
• Vetarme feta-kaas
• Gesneden zwarte olijven

Serveer met pitabroodjes. Een kwart kopje dip bevat ongeveer 90 calorieën.

Boerenkool Caesar Salade

Deze variant op Caesarsalade komt van Chef Blais. Het maakt gebruik van de frilly randen van verse boerenkool, op smaak gebracht met Aziatische vissaus, Thaise pepers, knoflook, parmezaanse kaas en citroensap.