Gluten Intolerantie Voedingslijst: Wat te vermijden en wat te eten

Gluten-intolerantie

Een glutenintolerantie is het onvermogen van het lichaam om het gluten-eiwit dat voorkomt in tarwe en bepaalde andere granen te verteren of af te breken. Glutenintolerantie (ook bekend als glutengevoeligheid) kan variëren van een milde gevoeligheid voor gluten tot volwaardige coeliakie.

Volgens het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases heeft ongeveer 1 op de 133 Amerikanen coeliakie. Dit is een ernstige auto-immuunziekte veroorzaakt door glutenconsumptie die leidt tot schade in de dunne darm.

Veel voorkomende voedingsmiddelen die regelmatig ingrediënten bevatten met gluten zijn:

• pasta's
• brood
• crackers
• smaakmakers en kruidenmixen

Te vermijden voedingsmiddelenMiddelen om te vermijden

Tarwe is een van de belangrijkste hoofdbestanddelen van een westerse voeding en is de publieke vijand nummer 1 voor mensen met een glutenintolerantie.

Naast pure tarwe zijn al zijn vormen ook verboden terrein. Dit omvat:

• tarwezetmeel
• tarwezemelen
• tarwekiemen
• couscous
• gekraakt tarwe
• durum
• einkorn
• emmer
• farina
• faro
• fu (vaak in Aziatische voedingsmiddelen)
• grasmeel
• kamut
• matzo
• griesmeel
• gespeld
• De lijst met glutenbevattende granen eindigt niet op tarwe. Andere daders zijn:

gerst

• bulgur
• haver (haver zelf bevat geen gluten, maar wordt vaak verwerkt in faciliteiten die glutenbevattende granen produceren en mogelijk zijn verontreinigd)
• rogge
• seitan
• triticale en Mir (een kruising tussen tarwe en rogge)

Gluten kan ook voorkomen als een ingrediënt in:

gerstmout

• kippenbouillon
• moutazijn
• sommige saladedressings
• vegetarische burgers (indien niet gespecificeerd gluten) -gratis)
• sojasaus
• kruiderijen en kruidenmixen
• soba noedels
• kruiderijen
• Voedsel om te eten Voedingsmiddelen zonder gluten

De lijst met verboden artikelen lijkt in eerste instantie ontmoedigend. Gelukkig zijn er veel vervangingen op het menu. Veel voedsel is van nature glutenvrij, inclusief:

groenten en fruit

• bonen
• zaden
• peulvruchten
• noten
• aardappelen
• eieren
• zuivelproducten
• oliën en azijn
• maïs
• rijst
• vis
• mager rundvlees
• kip
• zeevruchten
• Veel andere granen en voedingsmiddelen zijn ook glutenvrij:

amarant

• arrowroot
• boekweit
• cassave
• millet
• quinoa
• rijst
• sorghum
• soja
• tapioca
• Het lijkt misschien ontmoedigend om eerst glutenvrij te gaan. Maar voor velen wegen de voordelen zwaarder dan het ongemak. De eerste stap is om alle glutenbevattende producten in je keuken kwijt te raken en in te slaan met alternatieven zoals glutenvrije brood, pasta, crackers en ontbijtgranen.Gebruik bakmeel voor het bakken. Deze kunnen zijn:

boekweit

• maïs
• millet
• rijst
• sorghum
• quinoa
• kikkererwten
• U hebt xanthaangom of guargom nodig als vervanging voor gluten wanneer u bakken. Blijf bij onverwerkt, vers, compleet voedsel om van nature glutenvrij te blijven.

Welke soorten rijst zijn glutenvrij? "

Uit eten Een opmerking over uit eten gaan

Eten in restaurants kan bijzonder uitdagend zijn als je glutenintolerantie hebt, maar dit betekent niet dat je nooit kunt uit eten gaan. Je zou de glutenkogel moeten ontwijken als je vasthoudt aan dezelfde soorten dingen die je thuis eet, zoals gegrild vlees en gestoomde groenten.

Te vermijden voedingsmiddelen in restaurants zijn gefrituurd voedsel, bepaalde sauzen of alles dat in dezelfde pan gebakken is met een glutenbevattend voedsel. Coeliakie vraagt ​​extra voorzichtig tijdens het uit eten. Zorg ervoor dat dieetbeperkingen vooraf aan de chef worden gecommuniceerd. Bepaalde restaurants zijn vrijwel zeker niet ter discussie mensen met een glutenvrij dieet, zoals fastfoodrestaurants, buffetten, saladebars en de meeste bakkerijen. Aan de andere kant zijn sommige restaurants, zoals vegetarische restaurants, geschikt voor het glutenvrije dieet. Sommige restaurants hebben ook speciale glutenvrije gerechten prep en kook gebieden, maar cal leng vooruit om te bevestigen is altijd een goed idee.

OutlookOutlook

Als u coeliakie heeft, is glutenvrij zijn essentieel voor uw gezondheid. Een glutenvrij dieet lijkt misschien te uitdagend om mee om te gaan, maar met de tijd - en een beetje inspanning - kan het een tweede natuur worden. Als je kunt, begin dan geleidelijk aan, zodat je eraan kunt wennen glutenvrij te gaan. U kunt bijvoorbeeld één volledig glutenvrije maaltijd per dag proberen en geleidelijk aan meer maaltijden toevoegen tot gluten volledig uit uw dieet is. Ook is een glutenvrij dieet gemakkelijker als je winkelt in winkels en eet in restaurants die voldoen aan je voedingsbehoeften.

Als u wilt garanderen dat uw eten glutenvrij is, is koken vanaf nul de gemakkelijkste manier om gluten te vermijden. Bespreek eventuele specifieke dieetoverwegingen met een arts of diëtist.