Agave siroop als een suiker verantwoorde suikervervanger?

Agave genoot een enorme bloei rond 2010, toen iedereen vanaf de daken scheen te schreeuwen over wat een geweldige natuurlijke zoetstof het was, vooral ideaal voor mensen met diabetes. NIET.

We hebben ernaar gekeken, zowel toen als meer recent, en wat we vonden was behoorlijk interessant.

Natuurlijk hebben veel mensen de chemische inhoud van die bekende kleine pakketten kunstmatige zoetstoffen - Gelijk, Sweet N 'Low en Splenda - dus ze wenden zich tot plantaardige alternatieven, zoals agave en stevia.

Wat is Agave Syrup / Nectar?

Agave nectar is gemaakt van verschillende soorten agave planten, die voorkomen in het zuiden van Mexico. De consistentie en zelfs de smaak zijn vergelijkbaar met die van honing. Interessant feit: als je de blauwe agave plant vergist, wordt het feitelijk tequila (wauw!). Anders kan agave worden gebruikt om een ​​zoete siroop of "nectar" te maken (de laatste term klinkt zeker meer goedaardig en natuurlijk!)

Angela Ginn, een gecertificeerd diabetesassistent (CDE) en nationale woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek, legt uit: "Agave is een voedingszoetmiddel dat koolhydraten, vitamines en mineralen bevat, zoals ijzer, calcium , kalium en magnesium en calorieën. Het verschil in kleur van verschillende soorten is te wijten aan de filtratie van zouten en mineralen in de productie. " Voor een lange tijd geloofden vele pleitbezorgers van gezondheidsvoedsel dat agave een perfecte oplossing was voor PWDs (mensen met diabetes) omdat het is gemaakt van tot 90% fructose in plaats van sucrose, dus het is veel lager op de glycemische index (GI) en pakt dus niet dezelfde onmiddellijke stoot op bloedglucoseniveaus als tafelsuiker.

Maar dat kan, zoals we hebben geleerd, misleidend zijn. Hoewel het over het algemeen waar is dat hoe lager de GI-score van een voedsel, des te langzamer het de bloedsuikerspiegel verhoogt, is het ook goed gedocumenteerd dat het baseren van de gezondheid van een voedingsmiddel op de glycemische index misleidend is, aangezien ijs lager is dan watermeloen.

Gezond en natuurlijk - ruwe agave?

Pas op dat agave siroop nauwelijks een "gratis voedsel is. "Een theelepel wordt geleverd met 20 calorieën en 5 gram koolhydraten - langzaam vrijkomende koolhydraten, ja, maar ze zijn er nog steeds. Ter vergelijking: een theelepel normale suiker is 16 calorieën en 4 koolhydraten. En de calorieën, voor iedereen die hun gewicht bekijkt, kunnen nog steeds optellen als je niet voorzichtig bent.

Bovendien lijkt Agave's lof voor het zijn van een "natuurlijke" zoetstof ook misleidend. Het blijkt dat de gedestilleerde nectar in hoge mate wordt verwerkt met behulp van chemicaliën en GMO-enzymen. Sommige consumentenverdedigers waren zelfs geschokt om te horen dat het proces vaak een enzym gebruikt dat is afgeleid van schimmels (Aspergillus Niger).Gek!

En hoe zit het met de zogenaamde "ruwe agave"? Blijkt dat het eenvoudig bij een lagere temperatuur wordt verwerkt om een ​​deel van de voedingsstoffen die bij hoge temperaturen verloren gaan te behouden.

Volgens Joanne Rinker, de keuze van de American Association of Diabetes Educators (AADE) voor diabeteseducator van het jaar in 2013: "Rauwe agave nectar heeft een meer milde, neutrale smaak. Het wordt geproduceerd bij temperaturen onder 115 ° F om de natuurlijke enzymen te beschermen en behoudt een gezonde pre-biotische substantie genaamd inuline, die het voedsel levert aan gezonde pro-biotische bacteriën om te eten. Dat is misschien het enige echte verschil of voordeel. "

Wat is de glycemische index van Agave Nectar?

Het grote verkoopargument van agave is natuurlijk de lage glycemische indexmaat. Hoe laag?

Voeding en diëtetiek expert Ginn vertelt ons dat de GI-maat van agave nectar 32 is, wat vrij laag is op de schaal van 0-100 - daarom kan het een geringer effect hebben bij het verhogen van je bloedglucose.

"Agave bevat echter fructose en glucose vergelijkbaar met High Fructose Corn Syrup (HFCS). De gemeenschappelijke zorg van de consument is dat HFCS mogelijk wordt geassocieerd met obesitas en insulineresistentie bij volwassenen, "voegt ze eraan toe.

Wanneer mensen voor bewerkte voedingsmiddelen kiezen die fructose bevatten, zoals agave, dan wordt het heel anders gemetaboliseerd en specifiek voor diabetes kan het leiden tot insulineresistentie. Dus hoewel de GI (glycemische index) mogelijk laag is, is de impact mogelijk schadelijk! Joanne Rinker, 2013 AADE Diabetes Educator van het jaar

Fructose, High Fructose Corn Syrup en Diabetes

Laten we het even hebben over fructose … Dat is de natuurlijke suiker in fruit, toch?

Ja, maar volgens onderzoek is fructose in fruit prima in orde, terwijl fructose in verwerkt voedsel, zoals agavesiroop, enkele ernstige negatieve gevolgen voor de gezondheid kan hebben.

Dr. Ingrid Kohlstadt, een professor van Johns Hopkins en een collega van het American College of Nutrition, vertelde onlangs aan de Chicago Tribune: "Fructose verstoort de gezonde stofwisseling bij gebruik in hogere doses Veel mensen hebben fructose-intolerantie zoals lactose-intolerantie Ze krijgen acne of erger diabetes symptomen hoewel de bloedsuikerspiegel in orde is. "

Veel agave merken bevatten 70-95% fructose, terwijl zelfs HFCS zelf slechts ongeveer 55% bevat, terwijl een stuk geheel vers fruit slechts 5-6% bevat.

De meesten van ons hebben de waarschuwingen over High Fructose Corn Syrup gehoord en gezien de slijmerige commercials van de maïshandel die beweren dat het 'veilig' is. Is fructose van de agaveplant echt veel anders dan van glucosestroop? Vooral in zulke grote (geconcentreerde) hoeveelheden?

iedereen is zo bang voor HFCS, maar de realiteit is dat de echte fructosestroop agave is. - Mary Toscano, Certified Nutrition Educator en auteur van "Sweet Fire: Sugar, Diabetes & Your Health"

Ze legt uit dat grote doses fructose hard zijn voor de lever, die wanneer het wordt gedwongen om het te metaboliseren, een syndroom ontwikkelt dat vettige lever wordt genoemd , wat bijdraagt ​​aan chronische leverziekte, cirrose genaamd.Kortom, de fructose wordt omgezet in triglyceriden die worden opgeslagen als wit vetweefsel (vet) - het soort vet dat het lichaam NIET voor energie kan gebruiken. Allemaal slecht.

Er is veel onderzoek gedaan naar de negatieve effecten van fructose, waaronder bewijs dat fructose-gezoete dranken gewichtstoename en insulineresistentie kunnen veroorzaken - zeker dingen die we PWD's willen vermijden!

Het onderzoek naar Agave zegt … Er is verrassend weinig onderzoek naar agave, of naar het gebruik van zoetstoffen in het algemeen. Dit feit werd bevestigd door alle experts die we ondervroegen.

Als u een zoekopdracht uitvoert, komt u met verschillende NIH-onderzoeken (National Institutes of Health) en ADA (American Diabetes Association) over de negatieve effecten van fructose: de oorzaak hiervan is dyslipidemie (hoge triglyceriden) en insuline resistentie en stimuleert iets genaamd hepatische de novo lipogenese, of DNL (verstoring van de enzymatische route voor de synthese van vetzuren). En u zult ook enig wetenschappelijk bewijs vinden dat voedsel met een lage glycemie over het algemeen beter voor u is.

De Dietary Guidelines van de regering voor voedingsadviezen 2015-2020 voor Amerikanen en bijbehorende richtlijnen voor voedingsadviesrapporten richten zich voornamelijk op de voedings- en gezondheidsimplicaties van alle toegevoegde suikers (inclusief agave en andere calorieënbevattende zoetstoffen) en niet -utritieve zoetstoffen . Maar dit is voor het grote publiek, niet specifiek voor diabetes.

Kortom, er is gewoon geen specifiek onderzoek naar agavesiroop. Maar volgens Rinker, "is de algemene boodschap (van de gezondheids- en medische gemeenschap) dat de GI laag is en de fructose hoog is, met 90% versus 50% voor suiker. "En we hebben al vastgesteld dat hoge fructose slecht is.

Koken en bakken met Agave

Sommige PWDs melden dat ze genieten van en profiteren van agave. Jeff Cohen, een type 2, gedeeld in een online forum: "Ik heb veel succes gehad met agave en ik hou ook van de aantrekkelijke smaak, iets wat de meeste andere zoetstoffen niet bieden." Hij wijst erop dat de meeste waarschuwingen die hij heeft gezien, waren voor een paar specifieke merken agave - vulkanische nectar - beschuldigd van het toevoegen van "vulstoffen" zoals maltose, die hun eigen lange lijst van nadelige effecten hebben. Jeff gelooft dat "niet alle agave moet worden afgeschreven."

Nog vele anderen zijn het daar niet mee eens. Brian Cohen, een type 2 bekend in de Diabetes Community vanwege zijn gezonde kookvaardigheden en enthousiasme, zegt dat hij absoluut geen fan is. "Ik begrijp dat agave siroop en nectar anders zijn, agavesiroop ligt dichter bij tafelsuiker, terwijl agave nectar voor bijna 90% fructose kan zijn. Ik vermoed dat agave siroop in de echte wereld ongeveer hetzelfde effect zou hebben op bloedsuikers als tafelsuiker … Persoonlijk koop of gebruik ik nooit iets met een hoog fructosegehalte zoals agave siroop / nectar. "

" Ik heb gemerkt dat andere zoetstoffen zoals stevia, suikeralcoholen (mijn favorieten zijn Xylitol en Erythritol) of zelfs sucralose (Splenda) soms een andere, enigszins bittere smaak hebben, maar ik denk niet dat het merkbaar effect heeft gerechten, "voegt hij eraan toe.

Toch is één opgemerkt voordeel van agave dat het extreem geconcentreerd is, dus je kunt een fractie van de hoeveelheid in een recept gebruiken zoals je zou doen met andere zoetstoffen.

de smaak is zoeter dan suiker, dus 1/3 kopje agave zou vergeleken worden met 1 kopje suiker. Bij diabetes is de aanbeveling Moderatie. Angela Ginn, Certified Diabetes Educator (CDE) en nationale woordvoerder van The Academy of Nutrition and Dietetics

De Ainker Rinker is het ermee eens: "Wat het belangrijkste is, is hoeveel van elke zoetstof die we consumeren. We moeten ze beperken tot niet meer dan 4-9 theelepel per dag (minder dan 10% van de totale calorieën). Dit omvat agave, suiker, bruine suiker, enz. "

Ze geeft enkele nuttige details over hoe PWDs zouden moeten denken aan agave:

" Agave is 1,5 keer zoeter dan suiker, dus het idee is dat een persoon die kiest dit kan misschien minder gebruiken om de gewenste zoetheid te krijgen dan met gewone suiker. Als dit een persoon helpt terug te bezuinigen van bijvoorbeeld 6 theelepel naar 4 theelepel, dan is dit misschien een goed alternatief. Maar als een persoon aanneemt dat als ze voor deze zoetstof kiezen, ze een groter deel kunnen hebben dan is dat niet het geval, omdat het nog steeds de bloedsuikerspiegel beïnvloedt. “

"Agave nectar heeft 5 gram koolhydraten en 15 calorieën per theelepel en dat is eigenlijk hoger dan normale suiker, wat 4g en 16 calorieën is. Agave siroop wordt verwerkt, het is hoger in calorieën en het bevat nog steeds koolhydraten en moet net als elk ander koolhydraat worden geteld. Het voordeel kan zijn dat u minder kunt gebruiken voor dezelfde gewenste zoetheid. Dat maakt het misschien 'beter' dan sommige alternatieven, maar het komt neer op persoonlijke voorkeur. "

We hebben ook de beroemde chef-kok Sam Talbot gevraagd, die zelf diabetes type 1 heeft, en hij vertelt ons:

" Agave is een lagere GI maar hoog in fructose, en het heeft een unieke smaak die chefs kunnen verlangen naar Ik heb de neiging om verschillende natuurlijke zoetstoffen in mijn kookkunsten te gebruiken - kokossuiker, honing, enz. - afhankelijk van de gewenste textuur en smaaklagen. "

Beste zoetstoffen voor mensen met diabetes

Dus met al dat gezegd over agave , wat is de beste zoetstofkeuze voor mensen met diabetes?

Er is geen definitief antwoord.

CDE Joanne Rinker herinnert ons eraan dat de American Diabetes Association agave vermeldt met tafelsuiker, bruine suiker, honing, ahornsiroop en alle andere suikers. "Als een persoon echt op zoek was naar de gezondste optie uit deze lijst, kan het antwoord lokale honing zijn. Als dat de zoetstof bij uitstek was, moesten ze zich toch bewust zijn van portiegroottes, maar ze zouden de extra voordelen van antioxidanten, fytonutriënten en allergiebescherming hebben, "zegt ze.

Als u op zoek bent naar een andere echt rauwe en natuurlijke optie, raden veel voorstanders van gezondheidsvoeding aan datumsuiker te gebruiken, die ook kan worden verwerkt tot een pastabak dat geschikt is om te bakken. Verschillende soorten data hebben een Glycemic Index-score in het bereik van 43 tot 55, maar zonder de hoge fructose of chemische verwerkingsnadelen van agave.

Nutritionele versus niet -utritieve zoetstoffen (NNS) Volgens de Academy of Nutrition & Dietetics:

Nutritionele zoetstoffen bevatten koolhydraten en leveren energie. Ze komen van nature voor in levensmiddelen of kunnen worden toegevoegd aan de voedselverwerking of door consumenten.

NNS zijn die die zoeten met minimale of geen koolhydraten of energie. Ze worden door de FDA gereguleerd als levensmiddelenadditieven en worden over het algemeen als veilig erkend.

• Zeven NNS zijn goedgekeurd voor gebruik in de Verenigde Staten: acesulfaam K, aspartaam, luo han guo-fruitextract, neotaam, sacharine, stevia en sucralose. Ze hebben verschillende functionele eigenschappen die de waargenomen smaak of het gebruik in verschillende voedseltoepassingen kunnen beïnvloeden.
• Andere suggesties zijn stevia, kokosnoot palmsuiker, kokosnoot nectar en yacon siroop, gemaakt van de wortel van de yacon plant, die groeit in de Andes regio van Zuid-Amerika. Yacon heeft naar verluidt gezondheidsvoordelen voor uw darmen: het is een prebioticum dat aids helpt bij de opname van calcium en andere vitaminen, en dat een gezonde darmflora bevordert, die essentieel is voor een goede spijsvertering.
• Enkele laatste woorden van wijsheid van T2-foodie Brian Cohen: "Velen van ons zoeken naar een manier om ons bakproces of koken te verzoeten zonder hoge bloedsuikers te krijgen. Er zijn letterlijk tientallen alternatieven om suiker te tafelen, waarvan er vele echt kleine of verwaarloosbare effecten hebben op onze bloedsuikers. Maar veel van die alternatieven kunnen hun eigen nadelige gevolgen hebben, dus is het belangrijk om te proberen (uit geloofwaardige bronnen) te lezen en weloverwogen keuzes te maken over welke alternatieve zoetstoffen je moet gebruiken.

Disclaimer

: inhoud gemaakt door het Diabetes Mine-team. Klik hier voor meer informatie.

Disclaimer Deze inhoud is gemaakt voor Diabetes Mine, een blog over consumentengezondheid gericht op de diabetesgemeenschap. De inhoud is niet medisch beoordeeld en houdt zich niet aan de redactionele richtlijnen van Healthline. Klik hier voor meer informatie over de samenwerking van Healthline met Diabetes Mine.