Gezond eten: alles over paddestoelen

Veel lief te hebben

Er zijn zoveel soorten paddenstoelen - minstens 14.000 - hoewel slechts ongeveer de helft goed is om te eten. Maar bijna alle champignons die we in de VS eten, zijn van de witte knop. Waarom niet vertakken? Andere veel voorkomende soorten zijn cremini, portabella, maitake (ook wel duivin van het bos genoemd), shiitake, enoki en oester. Elk heeft zijn eigen unieke vorm, smaak en textuur.

Nutrient Powerhouses

Als je op zoek bent naar een volledig natuurlijke multivitamine, sla het gangpad van het supplement dan over en pak wat paddenstoelen. Onder hun vele voedingsstoffen: B-vitamines - waaronder pantotheenzuur (B5), niacine (B3) en riboflavine (B2) - plus koper en selenium. Champignons bevatten ook eiwitten, vezels, kalium, vitamine D, calcium en meer. Niet slecht voor een voedsel dat meer dan 90% water bevat.

Andere gezondheidsvoordelen

Champignons kunnen veel meer voor uw gezondheid doen dan uw lichaam van brandstof voorzien. Ze hebben antibacteriële eigenschappen. Ze kunnen helpen het cholesterol te verlagen. Ze zijn goed voor je immuunsysteem. Ze kunnen zelfs de ziekte van Parkinson, de ziekte van Alzheimer, hoge bloeddruk en kanker helpen voorkomen of behandelen.

Kaliumrijke portabella's

Het is belangrijk voor je hart, spieren en zenuwen. Als je denkt aan voedingsmiddelen die er veel van hebben, kunnen bananen of aardappelen te binnen schieten. Maar champignons zijn daar in kaliumgehalte. Bijvoorbeeld: tweederde van een kopje gegrilde, in plakjes gesneden portabella - grote champignons met zachte bruine of bruine kapjes - heeft evenveel kalium als een middelgrote banaan.

Porcinis 'antioxiderende kracht

Je hoort al jaren dat fruit en groenten veel antioxidanten bevatten. Champignons zijn de hoogste voedselbron van twee: ergothioneine en glutathione. Porcini-champignons zitten boordevol met deze antioxidanten, die mogelijk anti-veroudert. Onderzoekers denken dat ergothioneine en glutathione in de toekomst kunnen worden bestudeerd bij de ziekten van Parkinson en Alzheimer.

Medicinale Paddenstoelen

Dit zijn geen specifieke typen. De term wordt vaak gebruikt om paddestoelpoeders, supplementen of extracten te beschrijven die voor gezondheidsdoeleinden worden gebruikt. Dit zijn geen 'medicijnen' die een arts zou voorschrijven. Daar is het onderzoek nog te vroeg voor. Maar de bevindingen tot nu toe met betrekking tot paddenstoelen als medicijnen zijn veelbelovend.

Kijk uit voor dodelijke schimmels

Er zijn ongeveer 70-80 soorten giftige paddestoelen. De meeste zullen je gewoon ziek maken, maar een paar kunnen je doden. Deze omvatten doodskappen, dodelijke dapperlings, vernietigende engelen, herfstschedelkappen en vliegenzwam (hierboven). De beste manier om giftige rassen te voorkomen, is om je paddo's van een vertrouwde bron te krijgen in plaats van ze in het wild te plukken. En als je ze zelf kiest, zorg er dan voor dat een paddenstoelendeskundige je het goede geeft.

Tekenen van paddestoelvergiftiging

Stel dat je een wilde paddestoel eet en vraag je vervolgens af of je een grote fout hebt gemaakt. Hoe kan je dat weten? Typische paddestoelvergiftiging veroorzaakt misselijkheid, braken, krampen en diarree binnen 4 uur. In de meeste gevallen herstelt u thuis prima als u veel water drinkt. Maar omdat sommige paddestoelen zo giftig kunnen zijn, is het het beste om uw arts te bellen als u tekenen van paddestoelvergiftiging heeft.

Afvallen Met Champignons

Ze hebben geen magische kracht om af te vallen, maar champignons kunnen je helpen om wat kilo's kwijt te raken. Dat komt omdat ze in veel gerechten een smakelijke, bijna calorievrije vervanger zijn voor vlees. Neem hamburgers: een half pond van 80% mager rundergehakt heeft ongeveer 500 calorieën en 30 gram vet. Als je de helft van het rundvlees gebruikt - en de hamburger opvult met gehakte champignons - heb je een pasteitje met de helft van het vet en de calorieën.

Minder uitgeven, gezonder eten

Rundergehakt is een van de goedkoopste manieren om van rood vlees te genieten. Maar als je champignons aan de mix toevoegt, zul je waarschijnlijk nog minder uitgeven aan je rundergehaktgerechten (en ook de gezondheidsfactor verhogen). Onderzoek toont aan dat je thuis 20% op taco-avond kunt besparen als je een 50-50 mix van rundvlees en champignons gebruikt in plaats van al het rundvlees. Verhoog de paddestoel-tot-rundvlees verhouding en u kunt nog meer besparen.

De beste manieren om champignons te koken

Koken op hoog vuur (denk aan schroeien of braden) is de beste manier om de vlezige, hartige kwaliteit van champignons naar voren te brengen. Maar ze zijn niet de beste manier om hun antioxidantgehalte te behouden. Een onderzoek uit 2016 wees uit dat magnetrons en grillen de beste manieren zijn om champignons te koken zonder hun antioxiderende kracht te verminderen.

Maak een Sandwich-schakelaar

Bak de portabellas 15-20 minuten op 350 en leg ze in voor het rundvlees de volgende keer dat de burgeravond rond rolt. Je kunt ze ook gebruiken in plaats van sandwichvlees.

Voeg wat hartige smaak toe

Voeg gehakte criminelen toe aan hartige gerechten zoals pasta's en soepen. Of bak ze 10 minuten in olijfolie en gooi ze dan samen met je ochtendei - of eiwit - door elkaar.

Champignon pizza

Laat een portabella dienen als je pizzabodem. Was de paddenstoel en verwijder de kieuwen. Bak de doppen 5-10 minuten ondersteboven in een muffinpan. Smeer de saus erin en bedek met geraspte mozzarella en andere toppings zoals olijven, kerstomaatjes of ananas als je dat zo rolt. Bak nog 5 minuten of totdat de kaas begint te smelten.

Gewoon sauteren

Bak gesneden champignons in boter, olijfolie en kippenbouillon tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Alle paddo's zullen het doen, maar een portabella / witte mix is ​​leuk. Probeer add-ons zoals knoflook en sjalotten.