Rijst: wat u moet weten over 's werelds populairste graan

Global Grain

Rijst wordt op elk continent geteeld behalve op Antarctica (sorry, pinguïns). Het is gemakkelijk 's werelds populairste graan. De Mandarijn Chinese en Koreaanse woorden voor rijst zijn hetzelfde als voor voedsel of maaltijd. Er zijn meer dan 40.000 soorten. Supermarkten hebben eindelijk kennis genomen. U vindt dus een brede wereld van rijst om te verkennen.

Bruin of wit?

Het is net als volkoren versus witbrood. Bruine rijst is een volkoren. Wit is dat niet. Dus bruin heeft meer vezels, vitamines en andere lekkernijen. De nootachtige smaak en taaie textuur zorgen voor een stevige maaltijd. Strip de zemelen en kiemen en je krijgt witte rijst. Minder voedingsstoffen, maar het is gemakkelijker om te koken en steelt de smaakspotlight niet van andere voedingsmiddelen. Witte rijst is ook afkomstig van andere volkoren soorten, zoals zwarte, rode en paarse rijst.

Het lange en korte ervan

Stubby en bijna ronde, kortkorrelige rijst wordt zacht en plakkerig. Je kunt het in groepen opnemen, waardoor het de go-to rijst in Azië is waar eetstokjes heersen. Langkorrelige rijst is magerder en heeft minder zetmeel, dus het komt licht en luchtig uit. Het is geweldig als bijgerecht of als je een rijst nodig hebt die zijn vorm goed behoudt, zoals in gumbo. Mediumkorrel is niet zo lang als langkorrelig of zo plakkerig als kort, waardoor het de perfecte tussendoor is.

Arborio rijst

Deze zetmeelrijke, witte rijst is de magie achter risotto. Gekweekt in de Po-vallei van Italië, het is de spons van de rijstwereld. Het absorbeert de vloeistof waarin je het kookt. En daarbij komen al die zetmelen vrij, wat zorgt voor een rijke, romige textuur. Naast risotto kun je arborio in een snuifje gebruiken om paella te maken, het Spaanse gerecht met saffraangeur, of om je zoetekauw in rijstpudding te stillen.

Fijne rijstwijn

Basmati, jasmijn en anderen met een sterke geur staan ​​bekend als aromatische rijst. Ze kunnen ruiken als popcorn of geroosterde noten. Ze komen ook op natuurlijke wijze door hun aroma. Het is van een stof genaamd 2-Acetyl-1-pyrroline. De smaak en geur variëren vaak van jaar tot jaar, net als wijn. Niet alleen dat, maar de besten zijn verouderd om hun geur nog sterker te laten groeien.

Zwarte verboden rijst

Lang geleden, je kon deze rijst alleen krijgen als je een Chinese keizer was. Maar met een paar klikken of een snelle trip naar de supermarkt, kunt u nu ook dineren als royalty's. Het is een kortkorrelige rijst die paars wordt als hij wordt gekookt (gooi een handvol in witte rijst). De kleur is afkomstig van dezelfde antioxidant die anthocyanine wordt genoemd en die blauwe bessen blauw maakt. Het is geweldig om gerechten als paella en risotto een verbluffende make-over te geven.

Kleefrijst

Laat je niet misleiden door de naam. Zoals alle rijst is het glutenvrij. De naam is een knipoog naar zijn plakkerige, lijmachtige textuur. Het is ook bekend als zoete of plakkerige rijst en het zit vol met een zetmeel genaamd amylopectine. De zoetheid maakt het populair in desserts, maar je vindt het ook in hartige gerechten. Het is vooral goed als je de rijst wilt vormen, zoals in Japanse zoete rijstballetjes.

Basmati rijst

De langkorrelige "prins van rijst" komt uit de uitlopers van de Himalaya. Het vult je keuken met een nootachtig aroma en je mond met een bijna boterachtige smaak. Het is standaard in de Indiase keuken zoals curry's. Maar beperk jezelf niet. Probeer het in elk gerecht dat een langkorrelige rijst vereist. U kunt witte en bruine versies vinden. Bruine exemplaren hebben een sterkere geur.

Paella's geheime wapen

Als je gek bent op dit gerecht dat afkomstig is uit de oostkust van Spanje, zoek dan wat bombarijst. Je ziet het misschien ook als Valencia-rijst. Het neemt een ton vloeistof op en behoudt nog steeds zijn vorm. Raak niet in paniek als u het niet kunt vinden. Kijk of je Sollana-rijst kunt krijgen, ook wel Calasparra-rijst genoemd. Net als bomba is het een Spaanse korte korrel die het bij elkaar houdt, zelfs terwijl het de vloeistof uit uw pan opdrinkt.

Himalayan en Bhutanese rood

Verveeld met bruin en wit? Voeg een beetje flair toe met rode rijst uit de Himalaya. Je krijgt een langkorrelige rijst met veel uitstraling en een complexe, nootachtige smaak. Het is stevig en stevig. Het staat goed in salades, gebakken rijst en met gekruid vlees. Bhutaanse rode rijst is een korte korrel met een mooie textuur. Probeer het in pilafs, stoofschotels, of op zichzelf als bijgerecht.

Jasmijn rijst

Ook wel Thaise geurige rijst genoemd, het licht bloemige aroma is ongeëvenaard. Het heeft ook een beetje meer plakkerigheid dan je zou verwachten van een langkorrelige rijst. Het is zacht en behoudt zijn vorm goed na het koken. Je zou gemakkelijk jasmijn kunnen ruilen voor basmati of vice versa. Beide geven je gerechten een beetje meer pit dan je gemiddelde langkorrelige rijst.

Thaise Paarse Rijst

Deze valt meer aan de zoete kant. Het wordt meestal geserveerd in desserts, maar het vertakt zich en vindt ook zijn weg in hartige gerechten. Pro-tip: als u van plan bent om ander voedsel aan de rijst toe te voegen, wacht dan tot de laatste minuut. Het lijkt veel op bieten omdat het donkerpaarse vlekken achterlaat op alles wat het aanraakt.

Parboiled versus Instant

Voorgekookte rijst klinkt alsof het al gaar is. Niet zo. Na het oogsten wordt het onder druk gestoomd. Maar dat is dus het houdt meer voedingsstoffen vast wanneer het wordt gemalen. Het proces verhardt het, dus eigenlijk duurt het langer om te koken dan witte rijst. Sommigen zweren erbij voor crockpotrecepten, omdat het niet papperig wordt. Ga direct voor snel koken. Het is voorgekookt, maar sommige mensen vinden de textuur misschien te wensen over.

Wild Rice's Big Secret

Afgezien van maïs is wilde rijst het enige veel gegeten graan dat inheems is in Noord-Amerika. Van buiten taai en zacht in het midden, heeft het een meer smakelijke smaak en meer eiwit dan volkoren rijst. Het heeft zelfs een heleboel antioxidanten. Maar het is niet bepaald een gelijk speelveld. Ondanks de look is wilde rijst helemaal geen rijst. Het is een gras dat langs waterwegen groeit.

Is Sushi Rice een ding?

Het is maar een kortkorrelige, witte rijst. Veel variëteiten zullen werken, maar geen zoete rijst. Te plakkerig. En vergeet middellange en lange korrel. Te taai en niet plakkerig genoeg. Net als sommige chique restaurants, kunt u bruine rijst proberen, maar u kunt er vrienden over verliezen. Herinner hen eraan dat sushi vroeger een manier was om zeevruchten te bewaren. De rijst werd tijdens het proces pasta-achtig, dus je zou het weggooien en alleen de vis eten.

Arseen en rijst

Arseen is een natuurlijke stof, maar als je er veel van eet, kun je bepaalde kankers waarschijnlijker krijgen. Het komt gedeeltelijk voor in rijst omdat rijst het meer opzuigt dan andere planten. En spoelen helpt niet. De truc is om het als pasta te koken, waar je een bos meer water dan rijst toevoegt en na het koken uitgiet. Je kunt op deze manier wat vitamines en mineralen verliezen, maar je kunt het arseenniveau ongeveer halveren.