Koolhydraten versus vet? Wat zorgt er echt voor dat we gewicht krijgen?

In maart, voor de National Nutrition Month, plaatste ik een beoordeling van glutenvrije eiwitrepen, die de aandacht trok van collega-schrijver en D-voorvechter Jessica Apple, co-auteur oprichter en hoofdredacteur van het diabetesmagazine ASweetLife. Ze voelde dat alle voedingsrepen vol zaten met " veel te veel koolhydraten" en was verrast door mijn nadruk op hun vetgehalte. Waarom? Omdat veel mensen vet in voedsel associëren met gewichtstoename. Maar dit is een misvatting, zegt ze, vooral als je gelooft in één Dr. Richard K. Bernstein …

Een gastpost door Jessica Apple

Het idee dat vet gewichtstoename veroorzaakt lijkt te zijn dat vet negen calorieën per gram bevat, terwijl koolhydraten slechts vier calorieën per gram bevatten. Als je die informatie alleen neemt zonder andere overwegingen te maken, concludeer je dat vet meer bijdraagt ​​aan gewichtstoename dan koolhydraten. En omdat ons sinds de jaren 1970 is verteld dat het eten van vet hartaandoeningen veroorzaakt, en dat het eten van vet ons dik maakt, zijn wij Westerlingen vetten gaan beschouwen als een grote bedreiging voor onze gezondheid. Dus we zijn gestopt met het eten van vet, en in plaats daarvan eten we koolhydraten. En wat is er met ons gebeurd?

Je hebt niemand nodig om je te vertellen dat het Amerikaanse koolhydraatrijke dieet een mislukking is. Kijk maar naar de mensen om je heen. Obesitas en diabetescijfers stijgen. We eten allemaal zo weinig mogelijk vet, en toch worden we dikker. Wat is er mis?

"Vet eten maakt je vet zo ongeveer even wetenschappelijk logisch als zeggen dat het eten van tomaten je rood zal maken", schrijft dr. Richard K. Bernstein, auteur van Dr. Bernstein's Diabetes Solution . Bernstein heeft type 1 diabetes en zijn diabetesoplossing, kort samengevat, is om koolhydraatarm te eten.

Waarom low-carb?

Zoals we allemaal weten, hebben onze lichamen insuline nodig om koolhydraten te verwerken en de bloedsuikerspiegel te reguleren. Zonder insuline blijft suiker in ons bloed en kan onze cellen niet gebruiken voor energie. Hoe meer koolhydraten we consumeren, hoe meer insuline we nodig hebben, hoe hoger onze insulinespiegels. Insulines werk stopt daar echter niet. Het reguleert ook het vetmetabolisme. Hoe meer insuline we afscheiden (of injecteren), hoe meer vet we opslaan. En verhoogde insulineniveaus leiden tot insulineresistentie die gepaard gaat met zowel hartaandoeningen als kanker. Bernstein en anderen als Peter Attia, auteur van de blog War on Insulin, geloven dat het geen vet is, maar koolhydraten, die ons zwaar en ziek maken door de verhoogde insulineniveaus. Attia schrijft: "De hypothese die ik momenteel het meest aantrekkelijk vind, is dat chronisch verhoogde niveaus van insuline - in plaats van overmatige calorie-inname of gebrek aan lichaamsbeweging - de kern vormen van de meest algemene chronische ziektes die onze samenleving aantasten."

De logische redenering zou dan zijn om te proberen koolhydraten te vermijden, zodat je minder insuline uitscheidt, of minder injecteert als je diabetes type 1 hebt. Maar dat hebben artsen en voedingsdeskundigen ons niet verteld.

Ik werd gediagnosticeerd met type 1 diabetes, ik kreeg te horen dat ik ongeveer 40 gram koolhydraten per maaltijd moest eten (de ADA beveelt 45-60 gram koolhydraten per maaltijd aan). Dat was waarschijnlijk meer dan ik at voor diabetes! Wat maakte me van streek en verwarde me was dat mij werd verteld iets te eten dat ik niet kon metaboliseren. Telkens en telkens weer dacht ik dat mijn lichaam geen koolhydraten kan verwerken, maar toch zou ik ze bij elke maaltijd moeten eten? dus begon ik mijn eigen onderzoek te doen om erachter te komen wat ik bij elke maaltijd kon eten - in plaats van koolhydraten - waardoor ik me vol zou voelen en niet toxisch voor mijn lichaam zou zijn. Het antwoord: vet. Vetverbranding vereist weinig tot geen insuline. Vet leidt tot verzadiging en veroorzaakt een langzame (indien aanwezig) stijging van de bloedsuikerspiegel. Laten we nu teruggaan naar de vier versus negen calorieënlogica: aangezien de vetcalorieën me een vol gevoel zullen geven, hoef ik er niet veel van te eten. Als ik koolhydraten eet, voel ik me niet zo vol en, belangrijker nog, ik moet insuline nemen, wat zal leiden tot vetopslag. Bovendien is het nemen van insuline altijd een gok. Koolhydraten tellen en doseren is niet perfect. Hoe meer insuline ik inneem, hoe groter de kans dat ik een paar uur later geconfronteerd word met hypoglycemie. En dan begint de achtbaan … Dus gezien deze basisfeiten over wat mijn lichaam doet met het voedsel dat ik eet, waarom vertellen mijn zorgverleners me niet om een ​​koolhydraatarm dieet met veel vet te eten? Kan het me niet helpen mijn bloedsuikerspiegel te beheersen en me te helpen een normaal gewicht te behouden? Het antwoord op deze vraag lijkt te zijn dat het gewoon tegen conventionele wijsheid indruist. In Goede calorieën, Slechte calorieën is het baanbrekende boek van Gary Taubes dat ons bijna alles laat zien wat we geloven over de aard van een gezond dieet verkeerd, citeert hij het rapport van 1988 van de Chirurgengeneraal over voeding en gezondheid. Dit rapport vermeldde dat de frequente cardiovasculaire complicaties bij diabetici veroorzaakt werden door de "traditionele beperking van de inname van koolhydraten bij personen met diabetes." Als diabetici minder koolhydraten eten, zullen ze meer vet eten, "meestal, verzadigd."

Deze logica, zegt Taubes, "leidde de American Diabetes Association vanaf de vroege jaren 1970 om aan te bevelen dat diabetici meer dan 999 meer koolhydraten eten in plaats van minder, ondanks een volledige afwezigheid van klinische studies die zouden kunnen aantonen dat de voordelen hiervan wegen op tegen de risico's, en de tientallen jaren van klinische ervaring met het instellen van koolhydraatbeperking als een effectieve methode om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. "