Verrassende voedselcombinaties voor een grote smaak

Prosciutto en zwarte bandmelasse

Verras uw smaakpapillen met verrassende smaakcombinaties van Lynne Rossetto Kasper, gastheer van The Splendid Table-radioshow van American Public Media. Kasper deelde een paar geheimen met WebMD - beginnend met black-band melasse drizzled op prosciutto, ham of salami. De complexe zoetheid van de melasse verbetert de zoute vleessmaken. Wikkel prosciutto rond asperges, meloen of vijgen voor een geïnspireerd voorgerecht.

Toscaanse Forel Met Azijn Saus

Een royaal gieten van azijn verbetert de vis in het recept van Kasper voor Toscaanse forel. Haar geheim: kook ½ kopje witte, rode of balsamicoazijn om het te zoeten - in een pot met gebakken knoflook, tijm, salie, zout en peper. Topgekookte forel met azijnsaus en garneer naar wens (gebakken uien zijn lekker). Mensen in Noord-Toscane hebben ooit hun belasting betaald met dit heerlijke gerecht, zegt Kasper.

Gember, Basilicum en Peer

Zuidoost-Aziatische keukens combineren fruit en verse kruiden. De scherpe smaak van gember voegt sprankeling toe, zegt Kasper, terwijl basilicum een ​​geweldig mengend kruid is dat de natuurlijke zoetheid van fruit opheft. Snijd rijp fruit, zoals peren, appels, meloen, perziken, nectarines, pruimen of druiven. Voeg geraspte gember, basilicum, vanille en honing toe naar smaak.

Komkommer, Meloen en Vissaus

Er zit magie in Aziatische vissaus in flessen, die de vijfde smaak, umami genaamd, stimuleert. Deze hartige saus verhoogt de smaak van alles wat het aanraakt - inclusief fruit. Kasper beveelt een paar druppels aan, gemengd in een salade van komkommer en meloen. Of je kunt twee druppels toevoegen aan spaghetti sauzen, vinaigrette dressing, soepen, stoofschotels of marinades. "Het ruikt naar oude sokken, " geeft ze toe, "maar wees niet bang."

Gegrilde Kip En Vissaus

Voor een mysterieus pittige gegrilde kip die veel verder gaat dan de gewone barbecue in de achtertuin, roept Kasper opnieuw vissaus op. Meng ½ kopje suiker, gehakte knoflook, rode chilipoeder, twee eetlepels koolzaadolie en twee druppels Aziatische vissaus - het hartige, mysterieuze ingrediënt. Wrijf het mengsel op gevogelte en overnacht in de koelkast. Gril of langzaam gebraden kip op 300 ° F tot knapperig.

Radijs en watermeloen

"Radijs doet een tapdans, terwijl watermeloen een wals doet, " zegt Kasper van dit vreemde tweetal. De scherpe radijs smaak compenseert de zoetheid en het licht van verse watermeloen. Om een ​​zomersalade of salsa te maken, hakt u het tweetal en meng dit met zout, peper en een beetje citroen- of limoensap. Of vervang het citroensap door rode wijnazijn en voeg rode uien toe voor een ander smaakaccent.

Olijfolie, feta en verse citroen

Dit is een klassiek Oost-mediterraan smaaktrio. Kasper zegt dat het zo goed werkt omdat de verschillende smaken mooi op elkaar spelen: zoute en romige feta-kaas, fruitige olijfolie en de zure kneep van vers citroensap. Ze houdt van ze samen gepureerd en motregende boven een bed van Romeinse sla. Een avontuurlijke eter kan een gesneden watermeloen en radijs salade opvrolijken met deze romige feta dressing.

Rozemarijn, Ricotta en fruit

Deze dessertpizza combineert zoet zomerfruit met hartige kruiden en klodders milde kaas. Bak gebakdeeg op een pizzapan op 400 ° F tot goudbruin en koel. Voeg 15 ons ricotta en 1 kop mascarpone toe, naar smaak gezoet. Top met bessen, meloen, kersen, pruimen en nectarines. Bestrooi met rozemarijn, basilicum, zwarte peper en suiker. Knijp een halve citroen over de toppings.

Piment-Peper-Kaneel Groenten

Kasper trekt deze diep aromatische kruiden met een werveling in een koffiemolen. Gebruik:

• Een deel hele piment
• Een deel kaneel
• ½ deel zwarte peper

Voeg vervolgens een paar eetlepels olijf- of koolzaadolie en magnetron gedurende een minuut toe om de smaken te laten bloeien. Giet over gekookte zoete aardappelen, aubergine, paprika, bloemkool of tomaten.

Chilipeper, zout en suiker

Dit trio heeft veel heerlijke toepassingen, van Amerikaanse barbecuesauzen tot Aziatische gerechten. Het zout en suiker temmen de vurige beet in chilipepers. Kasper's mix:

• ½ theelepel zout
• 2 eetlepels suiker
• Chilipeper naar smaak (Thais of jalapeno)

Wrijf het over gegrilde vis, vlees, gevogelte en groenten. Of stof het op gesneden perziken en meloenen.

Rauwe uienplakken, getemd

Verzacht de scherpe smaak van een ui door een rode ui in een kom te snijden en in een deel zout tot 1½ delen suiker te gooien. Koel 's nachts. Kasper voegt deze uien toe aan salades en glijdt ze over hamburgers en sandwiches. Twee minuten uienzoetstof: Leg plakjes of gehakte uien in een kom, bestrooi met azijn en magnetron gedurende 2 tot 3 minuten.

Jicama en Mango

Jicama is een licht, knapperig Latijns-Amerikaans nietje dat een beetje smaakt naar een appel of peer. Om een ​​Mexicaans geïnspireerd voorgerecht te maken, combineert Kasper het met mango en brengt ze op smaak met limoen en chili peper. Schil en snij jicama en twee rijpe mango's in dunne stokjes. Bestrooi alle kanten met limoensap, zout en chilipoeder. Kalk voegt scherpheid toe en helpt, samen met de zoetheid van de mango's, de hitte van de chili te temmen.

Maïs, limoen en chili

Maïskolven krijgen een Latijnse flair wanneer Kasper het bereidt met limoensap en chili - bij voorkeur een variëteit uit New Mexico. Mengsel:

• 1 kopje limoensap
• 1 teentje knoflookgehakt
• 1 theelepel gemalen, middelgrote of hete chili

Mals bij kamertemperatuur gedurende een uur. Schep over hete maïskolven; voeg zout of boter toe indien gewenst. Het zoetzure duo dempt de hitte van de peper, maar haalt ook de smaak naar voren.

Spek, Ui en Azijn

Fleur salades en groenten op met Kasper's mashup van rokerig spekvet, de scherpte van een ui en scherpe ciderazijn. Kook 3 reepjes gehakt spek in 3 eetlepels olijfolie. Giet spek af; bewaar 4 eetlepels vet om te roerbakken een dun gesneden ui. Voeg 1/3 kopje azijn toe en kook. Voeg spek toe en kleed het voedsel aan.

Vet verminderen: gebruik 2 theelepels gerookte, zoete Spaanse paprika in plaats van spek.

Balsamico Azijn en Basilicum

Balsamico-azijn en verse basilicum zijn twee uitingen van zoetheid met een scherpe achtergrond die altijd goed samenwerken, zegt Kasper. Combineer deze klassieke smaken in een Caprese salade van gesneden tomaat, verse mozzarella, basilicum en azijn. Of bespat dit dynamische duo op perziken, meloenen, aardbeien, vanille-ijs, gegrilde vis, lamsvlees of koude kip.