Gezond eten: beste en slechtste Indiase gerechten voor uw gezondheid

Bestelling: gerechten met dal

In het Hindi betekent "dal" linzen of een maaltijd die ervan is gemaakt. Hoe dan ook, die kleine bonen zitten boordevol eiwitten, vezels, vitamine B6 en folaat. Kies dal in tomatensauzen boven romige om het vet te beperken.

Overslaan: Naan

Naan is voor Indiaas eten wat patat voor hamburgers is - ze gaan gewoon samen. En net als die donzige spuds, heeft deze zachte flatbread weinig voedingswaarde. De meeste Naan-recepten vragen om Griekse yoghurt om het die luchtige textuur te geven. Maar dat wordt meer dan gecompenseerd door minder gezonde ingrediënten zoals witte bloem, suiker en olie.

Bestelling: Tandoori-eiwitten

Het is rood. Het is verkoold. Het is een van de meest bekende Indiase gerechten. Kip tandoori dankt zijn naam aan tandoor, een dik klei- of stenen vat waarin het wordt gekookt. Je kunt ook tandoori-vis en lamsvlees bestellen, die bij hoge temperaturen worden aangebraden door vuur, houtskool of een gasvlam. Net als bij het grillen komt alle smaak van het vlees en de marinade, niet van oliën of andere onnodige vetten.

Overslaan: Pakoras

De naam is exotisch. Maar "pakoras" is gewoon code voor "gefrituurde groenten". Stukken aubergine, aardappel, spinazie of bloemkool worden in beslag gedompeld en nemen vervolgens een snel bad in veel hete olie. Sla ze over voor dineren of bezorgen. Je kunt thuis een gezondere versie maken met kikkererwtenmeel en bakken in plaats van frituren.

Bestelling: Chana Masala

Indianen eten chana masala bij het ontbijt, de lunch, het avondeten of als een snelle snack van kraampjes in de plaatselijke bazaar. Het belangrijkste ingrediënt is kikkererwten, ook bekend als garbanzo-bonen. De peulvrucht zit vol met foliumzuur, ijzer, vezels en vitamine B. De tomaten-uiensaus wordt gemengd met veel knoflook, gember, chili en goede kruiden.

Overslaan: Saag Paneer

We weten wat je denkt: Saag paneer zit vol met spinazie. Wat is daar ongezond aan? Het probleem is de blokjes paneer, of Indiase kaas. Sommige koks verhogen de vetfactor door het gerecht in ghee of geklaarde boter te frituren. Weer anderen voegen aan het einde room en yoghurt toe voor een fluweelachtige textuur. Verlicht het gerecht thuis en verwissel de paneer voor tofu.

Overslaan: Samosa's

Deze draagbare zakken zijn de ultieme Indiase snack voor streetfood. Samosa's zijn gevuld met groenten - aardappelen, uien, wortelen en erwten. Dus wat is de zorg? Al het gezonde spul wordt gevouwen in een koolhydraatrijke patisserie of wonton-huid en vervolgens gefrituurd in borrelend vet.

Bestelling: Aloo Gobi

Dit is misschien niet het meest sexy gerecht op het Indiase buffet. Je kunt er net voorbij gaan op weg naar kip tikka masala en basmatirijst. Maar deze combinatie van aardappel en bloemkool scoort hoog voor smaak en hartgezondheid, vooral met al die kurkuma, gember, knoflook en komijn in de mix.

Overslaan: Kip Tikka Masala

Het is een van de meest geordende voorgerechten bij Indiase gewrichten. Maar zoals veel Indiase gerechten die oorspronkelijk vetarm waren, is het moderne recept voor kip tikka masala allesbehalve. Een gemiddelde portie heeft maar liefst 1.249 calorieën en 90, 8 gram vet. Veel daarvan komt van de ghee en zware room.

Overslaan: Pappadam

In Noord-India wordt dit linzenmeelbrood geroosterd. Maar in de VS en vrijwel overal elders, is het gefrituurd. Weersta de drang om ze te verslinden voordat uw maaltijd arriveert. Of breek je een weg door slechts een paar, misschien met een beetje muntchutney er bovenop.

Bestelling: Kebabs

Vlees + kruiden + grill = puur eiwit. Bedek het met een tomatenchutney en kies voor bruine of volkoren rijst in plaats van pilaf.

Overslaan: Lam Rogan Josh

Het is geen romige saus die de fat-o-meter in dit gerecht versterkt. Het is het vlees. Afhankelijk van de snede kan lamsvlees 15 tot 25 gram vet bevatten in een portie van 3 ons. Dat is ongeveer de grootte van een spel kaarten. Thuis, waar je de snee vlees kunt kiezen, voor een been of lende kunt gaan en al die antioxidanten kunt gebruiken, zoals gember, knoflook, tomaat en kurkuma.

Overslaan (of maken): Navratan Korma

Navratan betekent "negen edelstenen" in het Hindi. Het is een passende naam voor een gerecht gevuld met groenten, noten en zaden. Als je het in een restaurant bestelt, is het vaak half en half afgewerkt om het een rijke, romige smaak te geven (en extra calorieën en vet). Sub soja yoghurt of gemengde tofu thuis om het een gezonde tweak te geven.

Overslaan: Gulab Jamun

Deze desserts ter grootte van een golfbal bedekt met plakkerige vloeistof zijn niet goed voor je dieet. Gulab jamun is een mengsel van melk, suiker en ghee dat is gefrituurd en in rozenwaterstroop is gestopt. Als je na een Indiase maaltijd zin hebt in iets zoets, kies dan voor kheer of rijstpudding met fruit.

Hot Tip: denk klein

Eén bestelling kip biryani, lam vindaloo of dal makhani is meestal voldoende voor twee maaltijden. Deel of bewaar wat voor nog een nacht. Dat verlaagt direct je vet en calorieën met de helft.