Hoe lang duurt voedselvergiftiging? symptomen, behandeling en oorzaken

Definitie en feiten over voedselvergiftiging

• Voedselvergiftiging is een ziekte die meestal resulteert in braken en diarree nadat een persoon vloeistoffen eet of drinkt die zijn besmet met bepaalde bacteriën, virussen, parasieten of chemicaliën (toxines).
• De meest voorkomende symptomen en tekenen van voedselvergiftiging zijn braken en diarree.
• Andere symptomen die kunnen optreden zijn koorts, buikpijn en / of krampen.
• Ernstige tekenen en symptomen kunnen uitdroging, bloed bij braken of ontlasting, diarree gedurende drie dagen en neurologische symptomen zijn; bijvoorbeeld zwakte, wazig zien en een abnormaal gevoel van het lichaam zoals branderig gevoel, tintelingen of gevoelloosheid (paresthesieën).
• Oorzaken zijn veel dingen, waaronder virale en bacteriële stammen, parasieten en chemicaliën (toxines). Als de oorzaak niet door besmet voedsel komt, is het hoogstwaarschijnlijk besmettelijk.
• Afhankelijk van de oorzaak van voedselvergiftiging varieert de duur van de meeste voedselvergiftiging meestal van enkele uren na blootstelling aan besmet voedsel of vloeistof tot enkele dagen.
• Behandeling van voedselvergiftiging is afhankelijk van de oorzaak; de meeste mensen genezen binnen enkele dagen, maar sommige oorzaken kunnen baat hebben bij specifieke antibiotica- of antiparasietbehandelingen zodra de oorzaak is vastgesteld.
• Huismiddeltjes om voedselvergiftigingssymptomen te kalmeren, kunnen het herstel versnellen en kunnen zijn:
  • Rust uit
  • rehydratatie
  • Begin langzaam saai voedsel te eten zoals rijst, bananen, toast, gelatine
  • Vermijd alcohol, nicotine, vet en gekruid of gekruid voedsel)

Wat is voedselvergiftiging?

Voedselvergiftiging is een ziekte die wordt veroorzaakt door eten of drinken van voedsel of water dat besmet is met virussen, bacteriën, toxines, parasieten of chemicaliën. Typische symptomen van voedselvergiftiging zijn braken en diarree.

Wat zijn de tekenen en symptomen van voedselvergiftiging?

De meest voorkomende tekenen en symptomen van voedselvergiftiging door de meeste oorzaken zijn:

• Buikkrampen
• Misselijkheid
• braken
• Diarree

De symptomen kunnen echter zelden erger worden. Andere symptomen zijn onder meer:

• Bloed in de ontlasting of braaksel
• uitdroging
• Hoge koorts
• Diarree die meer dan 3 dagen duurt
• hoofdpijn
• Zwakheid
• Wazig zicht
• Gevoelloos, tintelend of brandend gevoel in de ledematen
• Opgeblazen gevoel
• Leverproblemen
• Nierproblemen
• Reactieve artritis
• Epileptische aanvallen
• Dood

Symptomen van voedselvergiftiging hangen soms af van welk orgaansysteem het gif heeft; het neurologische systeem kan bijvoorbeeld worden veranderd door neurotoxinen zoals pesticiden en botulinumtoxine.

Wanneer een groep personen vergelijkbare symptomen ervaart na het eten of drinken van soortgelijke voedingsmiddelen, kan voedselvergiftiging worden vermoed.

Sommige mensen lopen een hoger risico om voedselvergiftiging te ontwikkelen. Ze omvatten kinderen, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en mensen met medische aandoeningen zoals diabetes, leverziekte, nierziekte en iedereen met immunodepressie.

Wat veroorzaakt voedselvergiftiging?

Virussen en bacteriën

Virussen zijn de meest voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging in de VS De volgende hoogste oorzaken zijn bacteriën. Ongeveer 31 virale en bacteriële pathogenen zijn verantwoordelijk voor bijna 9, 4 miljoen gediagnosticeerde voedselvergiftigingsziekten per jaar; ongeveer 48 miljoen gevallen van voedselvergiftiging zijn niet gespecificeerd (niet gediagnosticeerd). Jaarlijks worden ongeveer 128.000 mensen in het ziekenhuis opgenomen en sterven er ongeveer 3.000 aan alle oorzaken van voedselvergiftiging.

De meest voorkomende pathogenen die voedselvergiftiging veroorzaken zijn:

1. norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

De meest voorkomende pathogenen die ziekenhuisopnames veroorzaakten als gevolg van besmetting van voedingsmiddelen of vloeistoffen zijn:

1. Salmonella
2. norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

De meest voorkomende pathogenen die sterfgevallen veroorzaken zijn:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. norovirus
5. Campylobacter

Infectieuze agentia vormen de grootste categorie voedselvergiftiging, maar zoals gezien in de bovenstaande topcategorieën, omvatten virale infecties het grootste deel van de geïnfecteerde patiënten, maar het is veel minder waarschijnlijk dat ze ziekenhuisopnames en sterfgevallen veroorzaken dan Salmonella- bacteriën. Omdat het grootste deel van de "niet-gespecificeerde" oorzaken waarschijnlijk vergelijkbaar is met de samenstelling van de gediagnosticeerde oorzaken, wordt deze groep van virussen en bacteriën beschouwd als de belangrijkste oorzaken van voedselvergiftiging in de VS

gifstoffen

Er zijn veel gifstoffen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Sommige worden geproduceerd door bacteriën op of in voedsel en andere worden geproduceerd door planten en dieren / vissen of andere organismen die worden ingenomen. Er zijn veel planten en dieren / vissen die onder bepaalde omstandigheden giftig kunnen zijn, maar ze komen niet vaak of onder speciale omstandigheden voor.

Verschillende gifstoffen en hun bronnen

bacterie	Planten	Dieren / vis / andere
enterotoxinen	Paddenstoel toxines	Scombroid-toxine
exotoxinen	Belladona	Ciguatera-toxine
cytotoxins	ricine	Sasitoxin
neurotoxins	scheerling	tetrodotoxin

Hoewel er veel bacteriën, planten en andere toxines zijn die met voedsel en water kunnen worden ingenomen, zijn ze meestal beperkt tot relatief kleine uitbraken.

parasieten

De meeste parasieten worden ingenomen met besmet voedsel of water. Sommige van de ingenomen parasieten zijn onder meer:

• Giardia
• Amoebe
• Trichinella
• Taenia solium

Chemicaliën

Bepaalde chemicaliën worden beschouwd als gifstoffen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Hoewel er in de VS meer dan 80.000 chemicaliën worden gebruikt, zijn er maar een paar goed onderzocht. Hoewel de meeste geen voedsel binnenkomen, veroorzaken sommigen voedselvergiftiging. Een voorbeeld van een dergelijke chemische stof is kwik, gevonden in drinkwater en in vis zoals tonijn en marlijn. Andere voorbeelden van chemicaliën die giftig kunnen zijn als voldoende voedsel en water besmet zijn, zijn pesticiden, polychloorbifenylen en lood.

De oorzaken van voedsel- en watervergiftiging zijn talrijk. Deze korte opsomming van oorzaken zou moeten volstaan ​​als kader om meer gedetailleerde studies van voedselvergiftiging te beginnen.

Als virussen of bacteriën voedselvergiftiging veroorzaken, kan dit besmettelijk zijn.

Hoe lang duurt voedselvergiftiging?

Bij de meeste personen met milde tot matige symptomen van voedselvergiftiging (virale en bacteriële) verdwijnen de symptomen na ongeveer 24 tot 48 uur en is er geen specifieke medische behandeling nodig. Als er echter tekenen zijn van uitdroging (verminderd of niet plassen, droge mond, verhoogde dorst, duizeligheid en zwakte), bloed in de ontlasting, koorts, braken of diarree langer dan 72 uur, moet medische hulp worden gezocht. Raadpleeg een arts als er enige reden is om te vermoeden dat een zeldzamere oorzaak van voedselvergiftiging symptomen veroorzaakt.

Welke voedingsmiddelen veroorzaken voedselvergiftiging?

Voedingsmiddelen die het meest worden geassocieerd met voedselvergiftiging zijn onder meer:

• eieren
• Gevogelte
• Meats
• Niet gepasteuriseerde melk of andere vloeistoffen
• Kaas,
• Rauwe groenten en fruit (meestal ongewassen
• noten
• kruiden

Hoe wordt voedselvergiftiging vastgesteld?

De diagnose begint meestal met de recente geschiedenis van de patiënt van het eten van voedsel of blootstelling aan besmet water, reisgeschiedenis en vragen over vrienden of familieleden met vergelijkbare symptomen. Het fysieke examen zal zich richten op tekenen van uitdroging en gevoeligheid van de buik, terwijl bloedonderzoek, indien nodig, kan worden gebruikt om andere problemen uit te sluiten. Monsters van ontlasting kunnen nuttig zijn om bloed in de ontlasting te detecteren, te kweken op ziekteverwekkers, microscopisch te onderzoeken op parasieten en om bepaalde toxines te detecteren. Bovendien zijn er immunologische tests voor sommige toxines (bijvoorbeeld Shiga-toxine). Afhankelijk van de vermoedelijke oorzaak kunnen in zeldzame gevallen biopsiemonsters worden genomen. Definitieve diagnose hangt af van de identificatie van de ziekteverwekker of het toxische materiaal dat bij het individu wordt gevonden.

Hoewel tests beschikbaar zijn, worden in milde tot matige gevallen van virale en meest bacteriële voedselvergiftiging meestal geen tests uitgevoerd vanwege de kosten en de waarschijnlijkheid dat de symptomen zullen verdwijnen voordat de tests zijn voltooid.

Wat is de behandeling voor voedselvergiftiging?

Behandeling van voedselvergiftiging gebeurt voornamelijk met vloeistoffen om uitdroging te voorkomen, vooral bij kinderen en ouderen.

Sommige patiënten kunnen baat hebben bij medicatie om misselijkheid en braken te verminderen. Het gebruik van medicijnen zoals loperamide (Imodium) om diarree te behandelen wordt vaak niet geadviseerd omdat het de symptomen kan verlengen of extra problemen kan veroorzaken. Patiënten wordt geadviseerd om contact op te nemen met hun arts voordat ze het medicijn gebruiken. Antibiotica worden niet gebruikt om virale en de meeste bacteriële oorzaken van voedselvergiftiging te behandelen, maar kunnen in bepaalde omstandigheden worden gebruikt.

Ernstige bacteriële infecties en zwangere vrouwen met listeriose krijgen antibiotica; sommige andere pathogenen zoals bepaalde parasieten kunnen worden behandeld met antiparasitaire medicijnen. Andere relatief zeldzame oorzaken van voedselvergiftiging kunnen speciale medicijnen vereisen.

Welk type dieet moet ik eten na voedselvergiftiging?

Thuiszorg voor milde tot matige bacteriële en virale voedselvergiftiging voorkomt vooral uitdroging. Vloeistofvervanging via de mond met behulp van een combinatie van water en elektrolytoplossingen zoals Gatorade of Pedialyte is meestal voldoende om uitdroging te voorkomen zolang er voldoende tijd wordt ingenomen om de hoeveelheid verloren door diarree te vervangen. Onregelmatige of zeldzame oorzaken van voedselvergiftiging moeten worden behandeld door een arts of een specialist; dit moet ook worden gedaan bij ernstige virale en bacteriële voedselvergiftigingen.

Moet ik een arts raadplegen voor voedselvergiftiging?

Hoewel veel mensen geen arts nodig hebben om in te grijpen, kan een huisarts vaak bepaalde soorten voedselvergiftiging behandelen. Ernstiger types worden echter vaak behandeld door een team dat specialisten in infectieziekten, gastro-enterologie, kritieke zorg en / of toxicologie kan omvatten.

Hoe weet ik of ik voedselvergiftiging of de buikgriep heb?

Gastro-enteritis (maaggriep) wordt gedefinieerd als een infectie of irritatie van het maagdarmkanaal, vooral de maag of darmen. Het is een iets specifiekere term die een bepaald type voedselvergiftiging beschrijft. De term wordt echter het meest gebruikt om maagirritatie of ontsteking als gevolg van infectie te beschrijven, inclusief niet-voedselgerelateerde infecties.

Hoe kan voedselvergiftiging worden voorkomen?

Preventie van voedselvergiftiging is mogelijk. De Centers for Disease Control (CDC) hebben manieren gepubliceerd om voedselvergiftiging te voorkomen en bevatten links naar video's:

• SCHOON: Was uw handen en oppervlakken vaak. Kiemen kunnen op veel plaatsen in uw keuken overleven, inclusief uw handen, keukengerei en snijplanken.
• Spoel verse groenten en fruit onder stromend water en volg altijd de regels van voedselveiligheid.
• AFZONDERLIJK: Kruis niet besmet. Zelfs nadat je je handen en oppervlakken grondig hebt schoongemaakt, kunnen rauw vlees, gevogelte, zeevruchten en eieren nog steeds ziektekiemen verspreiden naar kant-en-klaar voedsel - tenzij je ze gescheiden houdt. Bekijk de afzonderlijke video!
• KOOK: Kook op de juiste temperatuur. Hoewel veel mensen denken dat ze kunnen zien wanneer voedsel klaar is, simpelweg door de kleur en textuur te controleren, is er geen manier om zeker te zijn dat het veilig is zonder een paar belangrijke maar eenvoudige stappen te volgen. Gebruik een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat voedsel wordt gekookt tot een veilige interne temperatuur: 145 F (62, 77 C) voor heel vlees (laat het vlees 3 minuten rusten voordat u het snijdt of consumeert), 160 F (71, 11 C) voor gemalen vlees, en 165 F (73, 89 C) voor alle pluimvee. Bekijk de video van COOK!
• KOELEN: Houd uw koelkast onder 4, 44 C (40 ° F) en bewaar voedsel op de juiste manier. Kiemen kunnen binnen 2 uur in veel voedingsmiddelen groeien, tenzij je ze in de koelkast bewaart. (Verminder tijdens de zomerhitte die tijd tot 1 uur.)

Wanneer u in het buitenland reist, met name in ontwikkelingslanden, is het het beste om fruit of groenten voor het eten te wassen en alleen te drinken uit commercieel gesloten flessen. Het gebruik van ijs in drankjes wordt niet aanbevolen.

Wat is de vooruitzichten voor een persoon met voedselvergiftiging?

De meeste gevallen van voedselvergiftiging in de VS hebben goede resultaten omdat ze meestal snel oplossen en geen complicaties hebben. In sommige gevallen kan een persoon echter ernstige symptomen hebben en de uitkomst kan variëren van goed tot slecht, afhankelijk van het voedselvergiftigingsmiddel van de persoon en hun reactie op de behandeling.

De prognose voor veel voorkomende voedselvergiftiging (viraal, bacterieel) in ontwikkelingslanden wordt vooral bewaakt voor kinderen en ouderen, omdat ze vaak andere gezondheidsproblemen hebben die hen verzwakken en soms weinig of geen toegang hebben tot ziekteverwekkervrij voedsel of water.