Diavoorstelling: voedselgevaren die u moet vermijden

Listeria: rauwe groenten en fruit

Listeria-bacteriën kunnen verse producten, zoals cantaloepen, evenals sommige bewerkte voedingsmiddelen, zoals kazen, besmetten. Symptomen van infectie zijn koorts, spierpijn, maagklachten of diarree - die zich 2 dagen tot 2 maanden na blootstelling voordoet.

Veiligheid: schrob ruwe producten en droog alvorens te snijden. Bewaren in de koelkast onder 40 F. Reinig alles in contact met een hele meloen.

Listeria: ongepasteuriseerde zuivel

Zuivelproducten gemaakt met rauwe melk, waaronder yoghurt en zachte kazen zoals Brie, feta en Mexicaanse queso, kunnen listeria herbergen. Omdat listeria bij koudere temperaturen kan leven, zal het simpelweg koelen van deze voedingsmiddelen de bacteriën niet doden. Mensen met het hoogste risico om ziek te worden, zijn ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.

Veiligheid: controleer het etiket. Zorg ervoor dat het duidelijk is gemarkeerd als 'gepasteuriseerd'.

Listeria: Deli Meats and Hot Dogs

Soms vindt listeria zijn weg naar een voedselverwerkende fabriek, waar het jaren kan leven. Warmte doodt listeria, maar besmetting kan gebeuren na het koken, maar vóór het verpakken - bijvoorbeeld als een voedsel terug op een aanrecht wordt geplaatst waar rauw vlees op zit.

Veiligheid: Bewaar voorgekookt of kant-en-klaar voedsel nooit voorbij de houdbaarheidsdatum. Warm hotdogs en lunchvlees op tot ze stomen (165 F) voordat je gaat eten.

Salmonella: gevogelte en eieren

Salmonellabacteriën kunnen elk voedsel aantasten, hoewel er een groter risico is van dierlijke producten door contact met uitwerpselen van dieren. Bij kippen kan het eieren infecteren voordat de schaal zich vormt, dus zelfs schone, verse eieren kunnen salmonella herbergen. Symptomen zijn onder meer maagkrampen, koorts en diarree 12 tot 72 uur na blootstelling. Ziekte duurt meestal 4 tot 7 dagen.

Veiligheid: Eet nooit rauwe of lichtgekookte eieren. Kook het gevogelte tot 165 F. Houd rauw gevogelte gescheiden van gekookt gevogelte en ander voedsel. Was handen, snijplanken, keukengerei en werkbladen na gebruik.

Salmonella: verse producten

Verse producten halen gevogelte in als oorzaak van salmonella-infecties. Uitbraken zijn herleid tot tomaten, hete pepers, saladegroenten en papaja's. Spruiten kunnen ook salmonella herbergen omdat ze in warme, vochtige omstandigheden worden gekweekt - en vaak rauw of licht gekookt worden gegeten. Infecties kunnen ernstig of zelfs fataal zijn bij mensen met een hoger risico, inclusief baby's en kwetsbare ouderen.

Veiligheid: was en droog producten grondig en bewaar in de koelkast bij 40 ° F.

Salmonella: Processed Foods

Chips, crackers, soep, pindakaas, zelfs ingevroren maaltijden kunnen een licht risico op salmonella-infectie vormen. Eén salmonella-uitbraak was gekoppeld aan pindakaas en verpakt voedsel gemaakt met pinda's, inclusief mueslirepen en koekjes. In dergelijke gevallen kunnen salmonellabacteriën in een verwerkingsbedrijf veel producten besmetten, die vervolgens moeten worden teruggeroepen.

Veiligheid: gebruik nooit een teruggeroepen product - breng het onmiddellijk terug naar de winkel of gooi het weg. Door voedsel grondig te verwarmen tot 165 ° F kunnen salmonellabacteriën worden gedood.

Salmonella: rauw vlees

Rauw vlees, met name gemalen vlees, loopt het risico op salmonellabesmetting. Gemalen kalkoen is in verband gebracht met verschillende uitbraken van salmonella. Je kunt meestal niet zien dat het voedsel besmet is omdat het er normaal uitziet en ruikt.

Veiligheid: kook rundvlees, varkensvlees en lamsvlees tot minstens 145 F en gevogelte (inclusief gemalen gevogelte) tot minstens 165 F. Gemalen rundvlees, varkensvlees en lamsvlees moeten worden verwarmd tot 160 F. Vermijd kruisbesmetting door handen en alles te wassen oppervlakken met warm zeepwater na contact met rauw vlees.

E. coli: Rundergehakt

E. coli leeft in de darmen van vee en kan rundvlees besmetten tijdens het slachtproces. Rundergehakt is vooral riskant, omdat de bacteriën zich kunnen verspreiden wanneer het vlees wordt gemalen. Symptomen van E. coli- infectie zijn onder meer ernstige buikkrampen, waterige diarree en braken. De ziekte ontwikkelt zich meestal enkele dagen na blootstelling en kan ernstig zijn bij kwetsbare mensen. Het duurt ongeveer een week.

Veiligheid: kook vlees grondig (160 F, geen roze in het midden). Plaats een gekookte hamburger niet terug op een bord met rauw vlees. Was het bestek, inclusief de vleesthermometer, met warm zeepwater.

E. coli: Raw Juice and Milk

Pasteurisatie gebruikt warmte om bacteriën te doden. Omdat de meeste sappen in de supermarkt gepasteuriseerd zijn, vormen ze geen risico. Niet-gepasteuriseerde sappen en ciders die worden verkocht op boerderijen, stands of in natuurvoedingswinkels, kunnen echter E. coli herbergen. De bacteriën kunnen ook in rauwe melk terechtkomen als gevolg van onreine melkapparatuur, of met mest vervuilde of geïnfecteerde uiers.

Veiligheid: koop alleen producten die zijn gepasteuriseerd. Als je het niet zeker weet, kook dan voor het drinken.

E. coli: Fresh Produce

Groenten en fruit kunnen worden besmet met E. coli als de meststof of het water waarmee ze zijn gekweekt de bacteriën draagt. Bladgroenten lopen het grootste risico. E. coli is in verband gebracht met verse spinazie. Maar telers van telers hebben veiligheidsmaatregelen getroffen om het risico te minimaliseren. Experts zeggen dat de gezondheidsvoordelen van het eten van fruit en groenten veel groter zijn dan het risico op voedselvergiftiging.

Veiligheid: scheid de bladeren van bladgroenten af ​​en was ze afzonderlijk en kook groenten om bacteriën te doden.

Botulisme: ingeblikt voedsel

Botulisme is een zeldzame, mogelijk dodelijke ziekte die verband houdt met onjuist ingeblikt of geconserveerd voedsel. Thuisconserven vormen een bijzonder risico, evenals honing, vleeswaren en gefermenteerde, gerookte of gezouten vis. Baby's hebben het grootste risico om ziek te worden. Symptomen zijn onder meer krampen, braken, ademhalingsproblemen, slikproblemen, dubbel zien en zwakte of verlamming. Bel 911 als u botulismevergiftiging vermoedt.

Veiligheid: geef nooit honing aan kinderen jonger dan 12 maanden. Gooi uitpuilende blikken, lekkende potten of stinkende conserven weg - of als er vloeistof uit komt bij het openen. Steriliseer ingeblikt voedsel door 30 minuten op 250 F te koken.

C. Perfringens: vlees, stoofpot en jus

Clostridium perfringens is een soort bacterie die krampen en diarree veroorzaakt die minder dan 24 uur aanhoudt. Stoofschotels, jus en ander voedsel dat in grote hoeveelheden wordt bereid en lange tijd warm wordt gehouden voordat het wordt geserveerd, is een veel voorkomende bron van C. perfringens-infecties.

Veiligheid: sauzen, jus en stoofschotels moeten grondig worden gekookt en vervolgens op een temperatuur boven 140 F of onder 41 F. worden bewaard. Koel restjes onmiddellijk in de koelkast.

Staph: Sandwiches, Salades, Gebakjes

Ja, je kunt een staph-infectie van voedsel krijgen - wanneer een geïnfecteerde persoon het bereidt. Voedingsmiddelen met het hoogste risico zijn sandwiches, salades (inclusief ei, tonijn, kip, aardappel en macaroni), met room gevulde broodjes en puddingen. De symptomen treden snel op, in slechts 30 minuten, en omvatten braken, krampen en diarree. De ziekte verloopt meestal na één tot drie dagen.

Veiligheid: Was de handen grondig voordat u voedsel gebruikt. Ga niet met voedsel om als u ziek bent of een neus- of ooginfectie, een open wond of een infectie aan uw handen of polsen heeft.

Hepatitis A: onjuiste voedselbehandeling

Hepatitis A is een virus dat de lever aanvalt en koorts, vermoeidheid, misselijkheid, gewichtsverlies en geelzucht kan veroorzaken. De meeste infecties zijn mild. Het kan zich verspreiden wanneer een geïnfecteerde persoon de handen niet goed wast en vervolgens voedsel of items aanraakt die in de mond worden gestopt. Recente uitbraken zijn terug te voeren op werknemers in voedselverwerkende fabrieken of restaurants.

Veiligheid: vaccineer tegen hepatitis A. Controleer de gezondheidsbeoordelingen van het restaurant. Was de handen altijd grondig voordat u voedsel gebruikt.

Campylobacter: niet gaar gevogelte

Slechts een druppel rauw kippensap kan een ziekte van campylobacter veroorzaken - een weinig bekende ziekte die de tweede belangrijkste oorzaak is van voedselvergiftiging in de VS Symptomen kunnen koorts, krampen, diarree en braken zijn. De meeste mensen herstellen in minder dan een week, maar het kan leiden tot het Guillain-Barre-syndroom, een zeldzame, ernstige ziekte. Guillain-Barre ontwikkelt zich enkele weken na diarree en kan tijdelijke verlamming veroorzaken.

Veiligheid: vermijd kruisbesmetting door handen, snijoppervlakken, gebruiksvoorwerpen en werkbladen in warm zeepwater te wassen na het hanteren van rauw pluimvee. Kook het gevogelte tot ten minste 165 F.

Norwalk Virus: onjuiste voedselverwerking

Norovirussen zijn de meest voorkomende boosdoeners in wat we de 'maaggriep' noemen. Ze veroorzaken braken en diarree en duren meestal 24 tot 48 uur. Norwalk-virussen besmetten voedsel wanneer een voedselarbeider zijn of haar handen niet wast na gebruik van het toilet. Voedingsmiddelen zoals salade of rauwe schelpdieren vormen een risico omdat ze niet gekookt zijn voordat ze eten.

Veiligheid: Was de handen altijd met warm water en zeep gedurende 30 seconden nadat u het toilet hebt gebruikt of de luiers hebt verschoond en voordat u voedsel gebruikt.

Vibrio Vulnificus: Raw Oysters

Vibrio vulnificus is een bacterie die in warm zeewater leeft en schelpdieren, met name oesters, kan besmetten. V. vulnificus- infectie veroorzaakt dezelfde gastro-intestinale symptomen als vele andere door voedsel overgedragen ziekten, maar bij mensen met een verzwakt immuunsysteem kan het zich ontwikkelen tot een levensbedreigende bloedinfectie.

Veiligheid: eet alleen grondig gekookte schelpdieren. Frituren, bakken, koken en stomen vermindert het risico op infectie. Gooi schelpdieren weg die niet opengaan tijdens het koken.

Paralytic Shellfish Poisoning

Paralytic shellfish poison (PSP) wordt geproduceerd door bepaalde soorten algen. Wanneer algen "bloeien" - een rood tij genoemd - produceert deze een hoog toxinegehalte en kunnen schelpdieren worden besmet. Symptomen van PSP zijn tintelende lippen en tong, gevoelloosheid, ademhalingsproblemen en eventuele verlamming. Dood door PSP kan gebeuren zodra 30 minuten na extreme blootstelling. Gelukkig is PSP uiterst zeldzaam. Schelpdieren worden regelmatig op toxines getest voordat ze aan het publiek worden verkocht.

Scombrotoxin: verse tonijn

Scombrotoxinevergiftiging is een allergie-achtige reactie op het eten van vis die is begonnen te bederven. Vissen geassocieerd met scombrotoxine omvatten tonijn, makreel, amberjack en mahi-mahi. In de vroege stadia van bederf produceren bacteriën histamine in de vis. Dit veroorzaakt een branderig gevoel in de mond, jeukende uitslag, duizeligheid, hoofdpijn en diarree. De symptomen verdwijnen meestal binnen vier tot zes uur en antihistaminica kunnen helpen.

Ciguatera-vergiftiging: vis

Dit komt voort uit het eten van rifvissen zoals grouper of snapper die sommige soorten zeealgen hebben geconsumeerd. Symptomen ontwikkelen zich binnen 6 uur na blootstelling en kunnen omvatten:

• Brandend of pijnlijk tintelend gevoel in armen of benen
• Hoofdpijn
• Misselijkheid, braken
• Diarree
• hallucinaties
• Temperatuuromkering (koude objecten voelen warm aan, warme objecten voelen koud aan)

Er is geen remedie voor ciguatera-vergiftiging, en hoewel het meestal na dagen of weken verdwijnt, kunnen neurologische symptomen soms jaren duren.

Wanneer moet u een arts bellen?

De meeste door voedsel overgedragen ziekten verdwijnen vanzelf, maar u moet de arts bellen als u:

• Hoge koorts
• Bloederige ontlasting
• Langdurig braken
• Diarree langer dan 3 dagen
• Tekenen van uitdroging (droge mond, duizeligheid, verminderd plassen)

Tips voor een veiligere voedselbehandeling

• Was de handen grondig voordat u voedsel gebruikt.
• Was snijoppervlakken, bestek en werkbladen na contact met rauw vlees.
• Was de producten onder stromend water en droog ze af met keukenpapier.
• Gooi de buitenste bladeren van sla of kool weg.
• Kook vlees, gevogelte en eieren op de juiste temperatuur.
• Houd warme gerechten warme en koude gerechten koud.

Speciale voorzorgsmaatregelen

Bepaalde groepen lopen een verhoogd risico om een ​​door voedsel overgedragen ziekte op te lopen of er erg ziek van te worden. Zwangere vrouwen, ouderen, jonge kinderen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem zouden moeten voorkomen dat ze te weinig gekookt vlees en eieren, ongepasteuriseerde zuivelproducten, ongekookte hotdogs en vleeswaren en rauwe vis eten.